Rouleaux impériaux

Faire tremper les champignons et les vermicelles dans des bols séparés pour les rehydrater (20 min). Égoutter. Couper grossièrement les vermicelles avec des ciseaux.
Bien mélanger tous les ingrédients (sauf les pâte à rouleaux et le deuxième oeuf) dans un grand bol et réserver au réfrgirateur le temps de la prochaine étape.
Séparer chaque pâte à rouleaux et les empiler entre 2 linge à vaiselle propre pour ne pas qu’ils sèchent.
Fabrication des rouleaux: Déposer sur une assiette une pâte un coin vers vous. Déposer une ligne de farce au ⅓ de la pâte, rouler la moitié de la pâte sur la farce vers l’arrière, rabattre les côtés vers l’intérieur, badigonner de l’oeuf sur la pointe et continuer de rouler. Le rouleau devrait être bien serré et au maximum du diamètre d’un 5¢. (voir vidéo)
Déposer les rouleaux sur une tôle fariné en préparation de la friture.
Frire 12 à 15 rouleaux dans la fritteure à 375℉pendant 9 minutes. Les déposer sur une grilles pour refroidire.
Ils peuvent être consommés imédiatement avec de la sauce à rouleaux au poisson (voir recette), ou congelé dans des sacs. Pour les réchauffer, 12 à 15 minutes au four à 375℉.

Mettre le sucre dans une casserolle et chauffer a feu moyen jusqu’à ce qui soit caramélisé
Lorsque que le sucre a bruni légèrement (plus il est foncé, plus le goût est prononcé), ajouter l’eau la casserole (attention, le sucre va cristaliser, et l’eau peut éclabousser)
Brasser l’occasion pour que le sucre se dissoude
Ajouter la sauce poisson et le vinaigre. Porter ébulition.
Retirer du feu et mettre les carottes, l’ail et le piment. Mélanger
Ajouter le jus de 2 limes
Conservez dans des pots de vitre au réfrégirateurs plusieurs semaines
Utiliser avec rouleaux impériaux ou rouleaux de printemps

Rouleaux impériaux de Manivanh