Pâte à pizza

Pour une bonne pâte à pizza digeste, il faut la commencer la veille pour une fermentation a froid d'une durée 12 à 18h.

1. Mettre l'eau et la levure dans un bol (le bol du pétrin ou du robot si vous en avez un)
2. Incorporer 1/3 de la farine et mélanger
3. Ajouter le sel et l'huile d'olive et continuer à mélanger 
4. Ajouter le reste de la farine  graduellent jusqu'à ce qu'elle soit toute incorporée
5. Pétrire 8-10 min avec le robot ou à la main sur un plan de travail
6. Former une grosse boule, badigoner d'un peu d'huile d'olive, recouvrir du bol à l'enver et laisser reposer 1h
7. Former 4 boules de 270g et les déposer dans un grand bac ou dans des plats individuels en s'assurant qu'il y ait assez de place pour la pousse
8. Placer au réfrégirateur pour au moins 12h
9. Sortir les pâtons 5-6h  (21 degC) avant de faire les pizzas; les laisser sur le comptoire dans leur plat. Le temps de repos/fermentation à température ambiante varie en fonctions de la température; diminuer le temps s'il fait plus chaud